番茄酱生产线的核心技术主要包括下面几个方面：
1. 原料处理技术：原料的处理是番茄酱生产线的首道工序。首先需要对番茄进行去皮、去籽、切碎等处理，然后再进行煮沸消毒。原料处理技术的高效率和精准度对后续的生产工艺和产品质量有着重要的影响。
2. 调味技术：番茄酱生产中的调味技术对产品口感和香气起着至关重要的作用。包括添加调味剂、香料、甜味剂等，需要根据消费者口味和市场需求进行精准控制。
3. 熟化技术：熟化是番茄酱生产过程中的关键环节，可以提高产品的口感和风味。熟化技术主要包括长时间高温煮沸和恒温发酵等工艺，要保证熟化过程的温度、时间和湿度等参数的准确控制。
4. 填充封口技术：填充封口是番茄酱生产线的最后一道工序，对产品的保存和销售起着重要作用。填充封口技术的主要挑战在于保证产品的密封性和卫生性，需要采用高效的自动化设备和严格的卫生标准。
5. 检测技术：为了确保番茄酱产品的质量和安全，生产线需要配备各种检测设备和技术，如pH值检测、微生物检测、金属检测等。通过对产品质量的全面监控，可以及时发现和解决生产过程中的问题，提高产品的合格率和市场竞争力。
综上所述，番茄酱生产线的核心技术主要包括原料处理、调味、熟化、填充封口和检测等方面。这些技术的不断创新和提升将推动番茄酱行业的发展，满足消费者对高质量、安全、营养的食品需求。
